Witaminy rozpuszczalne w wodzie
Do witamin rozpuszczalnych w wodzie należą witaminy B i C. Witaminy z grupy B to tiamina czyli witamina B jeden, niacyna czyli witamina B trzy, ryboflawina to witamina B dwa, pirodoksyna czyli witamina B sześć, kwas foliowy czyli witamina B jedenaście, witamina B dwanaście czyli kobalamina oraz biotyna czyli witamina H. Witaminy z tej grupy zostały najwcześniej poznane i opisane. Nadmiar tych witamin nie szkodzi organizmowi gdyż jest wydalany z moczem i dlatego nie należy obawiać się przedawkowania. Zawsze trzeba pamiętać o tym że w przypadku większego wysiłku fizycznego i związanego z tym pocenia należy uzupełniać niedobory witamin z grupy rozpuszczalnych. Już w roku tysiąc siedemset czterdziestym siódmym szkocki lekarz doktor Jamek Lind odkrył że pewien składnik w owocach cytrusowych powoduje że marynarze nie zapadali na szkorbut. Dziś wiemy że tą witaminą była witamina C. Witaminy rozpuszczalne w wodzie należy zawsze przyjmować przed jedzeniem. Naturalnym źródłem witaminy C jest na przykład cytryna, czarna porzeczka, truskawki, jagody, pomidory, cebula i rzodkiewka. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są magazynowane w organizmie w małym stopniu więc przy planowaniu diety trzeba to uwzględnić i dostarczać w każdym posiłku dostateczna ich ilość. Zazwyczaj są dostarczane z produktami pochodzenia roślinnego, owocami, warzywami, ziemniakami i produktami zbożowymi takimi jak mąka, kasza i przetwory z nich. Wiadomo że nadmiar witamin nie szkodzi tylko pod warunkiem zachowania umiaru.