Witamina C
Witamina C należy do grupy witaminy rozpuszczalne w wodzie. Jest jedną z pierwszych poznanych witamin. To właśnie dzięki niej uświadomiono sobie ogromne znaczenie witaminy dla zdrowia a niekiedy nawet życia. Zaobserwowano, że marynarze wypływający w dalekie rejsy pomimo ze mieli prowiant obfitujący w mięso, kasze i inne produkty zapadali bardzo często na chorobę zwana szkorbutem. Choroba ta polega na tym iż wypadają żeby, krwawią dziąsła, otwierają się dawno zabliźnione rany. Marynarze byli tak słabi, że dla niektórych rejs był ostatnim w ich życiu. Sytuacja ta poprawiła się w momencie gdy do jadłospisu trafiły owoce cytrusowe i kiszona kapusta. Witamina C jak i inne witaminy ma bardzo duży wpływ na odporność organizmu. Dzięki niej powstaje kalogen odpowiedzialny za powstawanie tkanek łącznych. Kalogen znajduje się w kościach, zębach, ścięgnach, mięśniach, stawach, skórze i naczyniach krwionośnych. Obecność kalogenu (a pośrednio witaminy C) wpływa na gojenie się ran, złamań, powstawania krwotoków i siniaków. Dzięki witaminie C wzrasta odporność organizmu na przeziębienia i grypy. Spożywanie dostatecznej ilości tej witaminy zapewnia odpowiednie funkcjonowanie układu krwionośnego, reguluje ilość cholesterolu obniżając "zły" cholesterol i podwyższając "dobry" cholesterol. Witamina C jest również ważna dla cukrzyków gdyż ma wpływ na poziom cukru we krwi. Ostatnio zaczęto stosować witaminę C w kosmetyce wykorzystując jej hamowanie produkcji wolnych rodników odpowiedzialnych za starzenie się skóry.