Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to witaminy A, D, E i K. występują tylko w składnikach żywności zwierających tłuszcz oraz olejach roślinnych. Aby organizm mógł przyswoić te witaminy muszą być rozpuszczone w tłuszczu. Ponieważ nie są rozpuszczalne w wodzie są trawione przez żółć. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są magazynowane w organizmie i z tego powodu ich nadmiar jest wolno usuwany z organizmu. Zawsze do sałatek z warzyw bogatych w witaminy A, D, E i K należy dodawać olej gdyż on łączy się z witaminami, ułatwia trawienie przez pobudzenie soków trawiennych i dzięki temu witaminy są rozkładane i przyswajane przez organizm. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach wpływają na ochronę tkanek i dzięki temu organizm wolniej się starzeje, są przeciwutleniaczami czyli zapobiegają chorobie takiej jak rak. Witamin z tej grupy nie wolno przyjmować w dużych dawkach i zbyt długo gdyż mogą się gromadzić w organizmie powodując objawy chorobowe. Minusem jest to że produkty bogate w witaminy A, D, E i K należy chronić przed dostępem światła i powietrza. Plusem jest to że w trakcie gotowania dochodzi do niewielkich strat tych witamin w potrawach. Do grupy tych witamin należy również zaliczyć beta - karoten (prowitamina A) który znajduje się na przykład w marchwi czy owocach. Zawsze do sałatki zawierającej marchewkę należy dolać trochę oliwy najlepiej z pierwszego tłoczenia. Wtedy mamy pewność że taka sałatka nie tylko zyska na smaku ale stanie się pełnowartościowa